É difícil encontrar alguém que não ame chocolate neste mundo, concorda? Nem que seja apenas como ingrediente ‘curinga’ dentro de uma receita ou combinação, como misturado em um copo de leite, como calda de bolos ou até mesmo harmonizado com uma taça de vinho, é raro ver uma pessoa que não goste de saborear essa iguaria pelo menos um pouquinho todos os dias.
E, além de delicioso, você sabia que o chocolate também pode fazer muito bem à nossa saúde? Graças ao cacau, principal matéria-prima na fabricação desse doce, é possível oferecer diversos benefícios ao organismo a partir do seu consumo.
Dentre os nutrientes encontrados no chocolate estão cobre, ferro, manganês, magnésio, potássio, fósforo, cálcio, além de vitaminas A, do complexo B, D e E. Ainda, o doce também é rico em substâncias chamadas polifenóis, poderosos antioxidantes, que ajudam a melhorar os sistemas cardiovascular e o imunológico e, ainda, o nosso perfil lipídico, isto, é, capaz de aumentar o bom colesterol (HDL) e reduzir o colesterol ruim (LDL).
Como se não bastasse tudo isso, o consumo de chocolate também potencializar a produção de feniletilamina no organismo, uma substância responsável pelo aumento da produção de serotonina no corpo, que, por sua vez, é um hormônio neurotransmissor que causa a sensação de bem-estar e prazer. Isso justifica porque nos sentimos mais felizes quando comemos uma simples barrinha de chocolate.
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No entanto, é preciso acertar no melhor tipo de chocolate para obter esses efeitos positivos no corpo. E existe uma grande variedade do doce: ao leite, branco, amargo, meio amargo, quente, light, diet, de alfarroba, etc. Mas nem todos são considerados 100% saudáveis, uma vez que, para isso, o doce sempre precisa ter maiores quantidades de cacau para ser considerado benéfico à saúde.
Basicamente, segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), só podem ser classificados como chocolates propriamente ditos aqueles produtos preparados com açúcar a cacau, com adição ou não de outros ingredientes.
Como você já deve ter notado, existem várias receitas diferentes de chocolates. Porém, todas são variações das três versões mais tradicionais: ao leite, branco e amargo. Você conhece quais são as principais diferenças entre elas? Provavelmente, não, certo?
Por isso, no artigo de hoje, você vai conhecer quais são as diferenças entre chocolate ao leite, branco e amargo para acertar na escolha do seu doce da próxima vez! Vamos lá!
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Chocolate ao leite
O chocolate ao leite é o tipo mais vendido do doce aqui no Brasil. Ele leva no seu preparo massa de cacau (o equivalente a menos de 50% da composição da receita), manteiga de cacau, açúcar e leite (natural ou em pó). Esses dois últimos ingredientes estão presentes na produção em proporções de mais de 12%.
Todos esses compostos da receita de chocolate ao leite garantem à essa variação do doce uma coloração marrom mais clara, sabor mais adocicado e textura cremosa, que, para muitas pessoas, é a melhor sensação possível ao paladar.
Em relação ao seu aspecto nutricional, o chocolate ao leite é considerado um tipo com maior teor de açúcar e gordura, que são cruciais para dar o sabor e características desse doce. Em contrapartida, há nele um menor teor de cacau, o que significa também uma menor quantidade de fitoquímicos e nutrientes, substâncias antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres, e que são benéficas à nossa saúde.
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Chocolate branco
O chocolate branco é a segunda variação da iguaria mais consumida entre os brasileiros. E, apesar de muitas pessoas nem o considerarem um chocolate de verdade, isso não passa de um mito.
De acordo com a definição publicada pela Anvisa, ele pode sim ser classificado dentro desse grupo alimentar por levar em seu preparo a adição de manteiga de cacau (em vez da massa de cacau, como nos demais tipos de chocolate). Dentre os ingredientes presentes na sua receita estão leite e açúcar, que podem elevar a sua concentração de gordura e, portanto, aumentar também o valor calórico do produto.
Por conta disso, o chocolate branco é o menos recomendado para consumo entre os outros tipos de chocolate, especialmente no caso de diabéticos ou pessoas que estejam seguindo uma dieta para perda de peso.
Mesmo assim, por ter um sabor mais adocicado e suave, ele não deixa de ser a escolha de muitos consumidores no Brasil, principalmente daqueles que valorizam um paladar mais adocicado. Ainda, se comparado à versão ao leite, o chocolate branco também possui uma textura mais cremosa.
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Chocolate amargo
Já o chocolate amargo é considerado o tipo mais saudável para consumo, por ser menos calórico e conter maiores quantidade de cacau em sua composição. Essa versão pode variar bastante de cor, sabor e aroma, características que estão diretamente ligadas à concentração de cacau presente na receita do doce.
A regra geral é que todo chocolate que contenha teor acima de 50% de massa de cacau em sua fórmula pode ser classificado como do tipo amargo. Ainda, para ser considerado um chocolate amargo, o produto precisa ter pouca ou nenhuma adição de leite, além de possuir baixo teor de açúcar.
Atualmente, no mercado, é possível encontrar chocolates do tipo amargo compostos por entre 50% a 75% de cacau, sendo que aqueles produtos que possuem quantidades do fruto entre 76% e 85% são considerados como extra amargos. Mais que isso, é possível encontrar ainda chocolates desse tipo que chegam a conter até 99% da matéria-primeira em sua receita e, geralmente, com a adição mínima de outros ingredientes.
Como você deve imaginar, os chocolates amargos são considerados mais nutritivos que os demais tipos mencionados aqui, justamente por apresentarem maior volume de cacau em sua composição. Na prática, isto quer dizer que há nessas versões também um maior teor de nutrientes e fitoquímicos, além de menores quantidades de açúcar e gorduras, o que os tornam bem mais saudáveis para consumo.
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Até a próxima!