Se você é amante de chocolate, provavelmente já se deparou com termos como chocolate nobre. Mas você sabe o que isso significa? O chocolate possui múltiplas classificações, incluindo branco, amargo, ao leite, etc. E a nobre é uma delas. Então confira abaixo o que isso significa e não tenha mais dúvidas sobre o assunto.
O que é chocolate nobre?
Chocolate nobre é considerado todo aquele que possui 25% de cacau ou mais. Os sinônimos do termo são “chocolate verdadeiro” ou “chocolate puro”, que são a mesma coisa. Vale lembrar que essa taxa de porcentagem é válida somente para o Brasil, pois pode variar de país pra país.
Outro fator que faz do chocolate nobre também receber o nome de puro é que a gordura do cacau é a única utilizada, pois no chocolate fracionado (falaremos dele mais tarde) existe a mistura de outras gorduras vegetais que removem a pureza do produto (mas isso não significa menos qualidade de forma alguma).
O que é chocolate fracionado?
É o outro termo, são os chocolates que possuem menos de 25% de cacau e que são misturados com gorduras vegetais para alterar sua composição. A maioria dos produtos comercializados como bolos, biscoitos e tortas são, na verdade, feitos de chocolate fracionado.
É claro que existem muitos produtos do tipo feitos com chocolate nobre, mas toda a sua composição pode até mesmo dificultar o processo. Você já entenderá abaixo.
Processo de preparo do chocolate nobre
O chocolate nobre costuma ser mais saboroso e considerado de maior qualidade. Isso se dá ao fato de sua pureza e não porque o chocolate fracionado é menos cuidado pelos produtores. Acontece que o chocolate nobre tem um processo de preparo que é mais complexo que o fracionado.
Ele precisa de uma têmpera, para gerar um poderoso choque térmico. Esse processo também pode ser chamado de temperagem, onde o chocolate é derretido, moldado e depois preparado quando esfriado. São aqueles chocolates que compramos para derretimento, sabe? Eles são mais duros, por isso precisam passar por esse processo.
Os que já são vendidos para consumo passam por esse processo em fábricas, mas não precisa ser assim. Muitos deles são vendidos para preparo em casa, seja em blocos ou em gotas. Podem ser utilizados em diversas receitas de maneira muito criativa.
Processo de preparo do chocolate fracionado
Esse é o chocolate que compramos em biscoitos, tortinhas, achocolatados (a maioria deles) e uma série de outros produtos. O chocolate não está em sua forma mais pura, portanto eles costumam ser bem mais baratos. Por serem misturados com outros alimentos eles ficam bem mais macios e moles, sendo muito fáceis de comer.
Geralmente é utilizado para fazer coberturas, recheios e uma série de outros doces também. Embora geralmente esses mesmos doces já venham prontos e preparados para o consumo.
O chocolate nobre é melhor que o fracionado?
Em teoria sim, mas por ser mais puro e ter mais sabor verdadeiro e característico do cacau. Os processos de criação do fracionado envolvem a mistura com outros ingredientes, mas também são feitos com qualidade. Entretanto, se você busca o sabor verdadeiro e intenso do chocolate, sem interferências ou com o mínimo possível de outros ingredientes, o chocolate nobre é o ideal.
O chocolate nobre e amargo são a mesma coisa?
Definitivamente não, mas isso não significa que o chocolate nobre não possa ser amargo. Na verdade, o sabor do cacau é amargo, então qualquer chocolate doce teve a mistura de outros ingredientes. Quanto mais puro, mais amargo, mas isso não significa que um chocolate extremamente fracionado não possa ser amargo.
O chocolate fica amargo na mesma medida em que não há a adição de leite. O que preserva o sabor característico, no entanto, gorduras vegetais e outros ingredientes podem ser misturados.
Resumindo: Quanto mais puro é o chocolate, mais amargo ele fica, mas os chocolates amargos podem ser fracionados, assim como muitos que estão sendo comercializados. Então não pense que só porque está comendo um chocolate amargo, está comendo um nobre.
Chocolate branco pode ser nobre?
Não pode, pois a pureza do chocolate em si é definida pelo grau de cacau, coisa que o chocolate branco não tem. Ele é feito na base de gorduras vegetais e outros açucares, não levando cacau em sua mistura. Esse é justamente um dos motivos pelo qual é considerado chocolate.
Se o chocolate nobre leva o nome verdadeiro por ser puro, o branco seria justamente o contrário por não conter nada de cacau. É claro que ele possui o seu sabor característico e pode conquistar muito amantes de chocolate que o defendem, mas infelizmente nunca poderá ser chamado de nobre.
Chocolate hidrogenado: o que é?
É a mesma coisa que chocolate fracionado. É só uma maneira diferente de chamar o processo, mas são essencialmente sinônimos. Esse nome vem porque os óleos e gorduras vegetais que substituem a do cacau são hidrogenados.
O chocolate nobre é mais caro?
Sim, e não apenas o produto em si. Basta ver chocolate em pó fracionado e o chocolate em pó nobre, pois os fracionados vêm em maior quantidade e mais baratos, enquanto os puros vêm em menor quantidade e mais caros. A pureza do produto afeta o seu valor final.
Doces preparados por chocolates nobres também são mais caros, tanto os industrializados como os vendidos em docerias e confeitarias também são mais caros e costumam ter um sabor um tanto exótico.
É mais difícil trabalhar com o chocolate nobre?
Com certeza, todo o processo de temperar é complexo e passível de errinhos, principalmente se você deseja algo mais específico (uma casquinha, uma cobertura, um recheio) para tudo tem a medida certa de temperagem e o preparo. Outro fator é que adoçar o chocolate não é uma tarefa tão simples, já que isso deve ser feito na medida em que não remove o sabor característico, ou não haveria nenhum motivo para usar o nobre, não é mesmo?
Considerações finais
O chocolate nobre é, no geral, de melhor qualidade e uma ótima aquisição para quem quer trabalhar com doces de qualidade, mas isso não torna o chocolate fracionado dispensável. Os dois produtos podem ser usados em ocasiões diferentes e obter bons resultados.