O nome Alfajor tem origem derivada da palavra do hispano-árabe “al hasu”, e significa recheado. Este doce se tornou muito tradicional na Espanha, Argentina, Brasil, Chile e Uruguai. O doce Alfajor tem o mesmo princípio de fabricação, mas pode ser diferente em cada país, e o alfajor uruguaio tem destaque. Isso por que os materiais utilizados para sua elaboração podem ser de marcas diferentes, ou sabores diferentes.
No entanto, o alfajor mais famoso na América é o alfajor uruguaio, seguido do argentino e dos alfajores brasileiros. Os alfajores brasileiros também são conhecidos como bem casado, e é um doce de festa tradicional. O bem casado geralmente é recheado com doce de leite entre pãezinhos de ló.
O seu tamanho pequeno é perfeito para ser servido em festas, entretanto, há a opção de adicionar uma cobertura de chocolate. Portanto, o diferencial do alfajor uruguaio já começa aí: ele possui uma camada bem generosa de chocolate meio amargo!
Receita do alfajor uruguaio
O alfajor uruguaio é feito com pão de mel, recheio de doce de leite e cobertura de chocolate. Mas o que tem de tão especial?
No Uruguai há muitas cooperativas de produção de leite, e apesar de doce de leite ter origem chilena, o Uruguai e a Argentina se tornaram os seus principais produtores. Logo, começou a haver especialização do setor e os doces de leite sul americanos começaram a ficar conceituados e logo tornaram-se referência para países como o Brasil.
Utilizando apenas 3 ingredientes, o doce de leite uruguaio não é simples de fazer mas é o mais saboroso fabricado na América, e conhecido como Dulce de Leche . O leite, misturado com o açúcar e a dose perfeita de baunilha adquire uma consistência firme, que pode ser utilizada para refeições como desjejum, adicionadas ao pão de leite, ou pão francês.
Outro aspecto além do famoso dulce de leche é a qualidade dos chocolates utilizados para a cobertura. Podem ser tradicionalmente meio amargos, amargos ou ao leite. O pão de mel, utilizado como massa do alfajor, é feito com traços de canela e um sabor inconfundível. O pão de mel por si só já faz muito sucesso no paladar do público em geral.
Essa combinação perfeita faz com que mesmo que sejam de marcas diferentes, os alfajores do Uruguai sejam muito apreciados em todos os lugares do país e também no Brasil. O doce é tão gostoso que é um símbolo para quem viaja ao Uruguai.
Onde encontrar alfajores no Uruguai
Os alfajores no Uruguai são comercializados em quase todos os comércios. Existem diversas marcas para compra em supermercados, feiras, duty Free, Farmácias e até mesmo existem lojas especializadas em comercialização de alfajores uruguaios. Turistas brasileiros costumam viajar ao Uruguai com o intuito de apreciar essa iguaria, e costumam também trazer, entre suas compras, ao Brasil. As melhores marcas e mais populares entre os brasileiros são:
- Alfajor Negro;
- Puerto Sur;
- Lapataia.
Alfajores Artesanais
Depois os alfajores como os da marca Nativo, caíram no gosto popular por serem artesanais. No Brasil mesmo existem algumas marcas de alfajores artesanais que estão fazendo sucesso. A vantagem dos alfajores artesanais é a possibilidade de brincar com sabores diferentes de recheios.
Existem alfajores de morango, brigadeiro, prestígio, leite ninho, branquinho, paçoca, fabricados artesanalmente pelo GAlfajores em Pelotas, a cidade do doce também teria que reproduzir uma versão sua de alfajores, os quais podem ser encomendados pela página no Instagram.
Por serem artesanais, não costumam ser produzidos em larga escala, e podem ser personalizados para festas e eventos. Desta forma o alfajor tornou-se muito popular no sul do Brasil, e começou a ser introduzido para o restante do país, além do tradicional bem casado.
A Origem do Alfajor
A receita original era feita com mel, amêndoas, avelãs, farinha, pão ralado e especiarias.Foram produzidos os primeiros alfajores, como conhecemos hoje, na Argentina por Augusto Chammás, porém a cobertura era com açúcar. Eram produzidos com algumas opções de sabores, como doce de figo e pêssego. Essa receita foi sendo aperfeiçoada até chegar a combinação perfeita que conhecemos hoje.
O alfajor ganhou espaço e muitas versões, logo argentinos e uruguaios cultivaram essa cultura e nós brasileiros nos tornamos fãs. esse é um exemplo de fazer grandes receitas com o melhor que dispomos de ingredientes. Juntando as delícias do pão de mel, do dulce de leche com chocolates de qualidade, surgiu o alfajor, uma delícia sem igual.
Informações Nutricionais
O alfajor é um doce, e por isso é fonte de glicose. Cerca de 62% da composição de alfajores são carboidratos, uma vez que são utilizadas farinhas de trigo para fabricação da massa do pão de mel. O doce possui também cerca de 33% de gorduras, dispostas entre o chocolate e o doce de leite.
Também possui proteínas do leite e do chocolate, que formam em média 5% da composição do alfajor. Isso significa que é um alimento calórico, fornecendo cerca de 200 Kcal por porção. Cerca de 18,45 gramas destes carboidratos totais são açúcares.
Logo, pessoas com diabetes e problemas com glicemia devem ter cuidado ao consumir estes alimentos. Do mesmo modo, pessoas com doença celíaca devem evitar o consumo, pois contém glúten, e pessoas intolerantes a lactose devem ficar atentos a presença de leite na composição do alfajor tradicional.
É um alimento calórico que não ajuda muito em dietas, mas quando consumido de forma consciente, sem exageros traz pequenas doses de grande felicidade e euforia, pois é um dos doces mais gostosos da América Latina.
Por ser feito com chocolate amargo, possui menos gorduras do que os outros chocolates, e isso é um diferencial do doce. Porém existem as versões artesanais de chocolate branco, os quais tendem a ser um pouco mais calóricas.
Existem muitas formas de fazer alfajores, porém o alfajor tradicional uruguaio e o argentino ainda são os mais apreciados por todo o público. São sinônimos de sofisticação e elegância, e por muito tempo foram considerados artigos de luxo. O alfajor uruguaio se destacou devido às atividades industriais da região como a fabricação de doce de leite e também pela sua grande criação de gado, o que propiciou a elaboração destes doces maravilhosos.